Un truc științific folosit permite obținerea cartofilor cu crustă crocantă și interior moale. Fierberea tuberculilor în apă cu bicarbonat de sodiu modifică pH-ul și pregătește suprafața pentru o prăjire perfectă.

Bucătarii explică că adăugarea bicarbonatului de sodiu în apa de fierbere descompune pectinele, substanțele care țin celulele cartofului împreună, creând o suprafață ușor aspră. Această textură favorizează formarea unei cruste poroase în timpul prăjirii, care rămâne crocantă, fără ca uleiul să pătrundă în interior. Tuberculii sunt astfel fragezi la miez, dar cu exteriorul perfect aurit și crocant.

Specialiștii recomandă blanșarea cartofilor timp de 5–7 minute în apă clocotită cu o jumătate de linguriță de bicarbonat, doar până când marginile devin translucide, păstrând miezul crud. După uscare și scuturare ușoară, cartofii sunt gata pentru prăjire într-o friteuză sau în cuptor, rezultând chipsuri sau cartofi prăjiți cu o textură demnă de restaurant.

Acest truc simplu transformă cartofii fierți obișnuit într-un preparat crocant, similar cu cel din restaurantele gourmet, demonstrând că chimia din bucătărie poate fi secretul succesului chiar și în rețetele tradiționale.

Citiți mai mult:

AIPA a creat o linie specializată anticorupție