Calitatea grâului alimentar, în atenția specialiștilor

În sezonul agricol 2025, discuțiile privind calitatea grâului alimentar din Republica Moldova s-au concentrat asupra unui indicator relativ nou pentru piața locală- indicele W, care reflectă forța glutenului și capacitatea aluatului de a se dezvolta și a crește. Dacă în anii precedenți acest parametru nu ridica semne de întrebare, în prezent primele analize arată valori mai reduse decât cele considerate normale. În acest context, specialiștii susțin că acest deficit ar putea afecta livrările de grâu alimentar.

IURIE RIJA, Președintele Asociației Agrocereale:

,, Indicele W nu a fost încă ajustat conform standardelor, deoarece noi încă mulți lucrăm după standardele sovietice, cu 53-00-93 care stabilește parametrul acesta. Noi încă nu avem nimic adaptat, ajustat și calibrat sub aceste indice noi.”

Expertul explică faptul că indicele W este influențat de mai mulți factori, precum genetica soiului de grâu, condițiile climatice, fertilizarea și tehnologia de morărit. Primăvara anului 2025 a fost caracterizată de umiditate excesivă și variații mari de temperatură, factori care au diminuat formarea proteinelor și implicit forța glutenului, ducând la valori mai mici ale indicelui.

În Republica Moldova nu există încă infrastructura de laborator necesară pentru testarea acestui indicator, deoarece până acum grâul local era apreciat ca având parametrii corespunzători, iar pentru a face testele de laborator, fermierii sunt nevoiți să transmită producția, fie în portul Constanța sau cel din Bulgaria. Totuși, în contextul actual, lipsa unor date clare și a unor teste interne poate deveni un punct sensibil pentru producători și exportatori, în special pe piețele unde calitatea făinii este evaluată strict prin indicele W.